À seulement 25 ans, Davide Sorvillo, seriel entrepreneur, est cofondateur de plusieurs entreprises, dont Satori Brewing Co., le bar Bonne Nouvelle et le restaurant Public House. Et ce, tout en terminant son mémoire de maîtrise.
Situé à l’intérieur du Casino Luxembourg, Public House a récemment ouvert une nouvelle terrasse le long de la rue Notre Dame pour les mois d’été. L’établissement « accessible fine dining », cofondé par Davide Sorvillo, Anne Knepper et Mathias Hameuuw, existe depuis environ un an et met en valeur les ingrédients saisonniers et régionaux.
Le 16 juin, l’équipe organise un événement pop-up dans l’après-midi (horaire à confirmer). Comme le dit Davide Sorvillo, il s’agira de « donner un coup de jeune à la nourriture de rebut » – ils donneront une tournure élégante à la « glace spaghetti » (un plat allemand dans lequel la crème glacée est servie sous la forme d’une assiette de spaghettis).
Un investissement en appelle un autre
Davide Sorvillo a toujours su qu’il voulait être entrepreneur, et a trouvé son terrain d’expression dans le secteur de la gastronomie. Pendant la pandémie de covid-19, il a commencé à s’intéresser sérieusement à la fermentation, en expérimentant avec les plantes de son jardin. C’est ainsi qu’est née l’entreprise Satori, lancée en 2021 et cofondée avec Mathias Hameuuw et Joseph Siebenaler.
« Nous avons commencé avec 2 000 euros chacun, ce qui était juste suffisant pour payer le premier lot de production », explique Davide Sorvillo. « Nous avons gardé tous les bénéfices dans la société et n’avons lancé le bar Bonne Nouvelle qu’avec l’argent gardé dans la société. Nous n’avons pas contracté de prêt pour lancer un bar et nous n’en avons jamais contracté depuis le début ».
« Vous travaillez quand personne d’autre ne travaille. Et vous êtes en congé quand tout le monde travaille. »
Le bar était un moyen de présenter la bière artisanale et de la vendre directement aux consommateurs, mais il sert également du « vin naturel ». Bien que Satori ait été « distribuée assez rapidement » à ses débuts, arrivant dans plus de 30 établissements, y compris des supermarchés locaux et quelques sites à l’étranger, M. Sorvillo explique qu’ils se sont un peu éloignés de la distribution et que les marchés sont très restreints dans le secteur de la production de bière. Entre-temps, le bar a connu un certain succès : en janvier, Bonne Nouvelle s’est étendu de l’arrêt de transport Charly’s Gare au kiosque voisin.
Satori a également permis à l’équipe de lancer en 2022 Umami Events, qui se concentre sur les solutions créatives pour les événements culinaires. Ayant appris les ficelles des stratégies de marketing liées à son activité, David Sorvillo a également cofondé, avec Louis Loschetter et Valentin Dufour, l’agence Skandal Agency fin 2022.
« Il faut pouvoir travailler tout le temps »
La plupart des après-midi, des soirées et des week-ends, Davide Sorvillo travaille à Bonne Nouvelle, mais il dépasse largement les 40 heures par semaine et s’occupe des tâches administratives pendant son temps libre.
En tant qu’entrepreneur et étudiant, M. Sorvillo déclare : « Vous travaillez quand personne d’autre ne travaille. Et vous êtes en congé quand tout le monde travaille. Vous travaillez en quelque sorte tout le temps parce qu’il est évident que tous vos partenaires et distributeurs travaillent à des heures différentes, et vous devez donc être disponible. Il faut être capable de travailler tout le temps ».
Il doit également trouver du temps pour son programme de maîtrise et espère rédiger sa thèse sur la perception de la globalité et de la proximité de la marque dans le secteur de la bière artisanale.
Voir cette publication sur Instagram
